季節限定豆-一品味蕾饗宴肯亞AA咖啡豆

2022/07/21
季節限定豆-一品味蕾饗宴肯亞AA咖啡豆
肯亞是世界第16大咖啡生產國,被公認為著名的咖啡產地。該國的種植區(特別是其中部高地)為生產咖啡提供了肥沃的酸性土壤和良好的氣候條件。肯亞咖啡通常有明亮酸度,濃郁飽滿的果酸風味。

肯亞是世界第16大咖啡生產國,被公認為著名的咖啡產地。該國的種植區(特別是其中部高地)為生產咖啡提供了肥沃的酸性土壤和良好的氣候條件。肯亞咖啡通常有明亮酸度,濃郁飽滿的果酸風味。該國最為人知曉的品種是SL系列,已經在肯亞種植近90年經驗,其中最受歡迎的兩個是SL-28和SL-34。而本月上架的肯亞AA就是SL系列咖啡豆!

那什麼是SL-28和SL-34品種?其差異在?
SL代表斯科特實驗室,這是肯亞研究中心的名稱,該中心在20世紀初期首次開發了這些品種。雖然世界咖啡研究承認三種「官方」SL品種(據說還有更多),但SL-28和SL-34是咖啡中最被大家接受的咖啡豆。

雖然這兩個品種都可以在其他國家找到,但它們在肯亞最為常見。因此,它們現在幾乎是肯亞咖啡生產的代名詞。

SL-28的咖啡樹高大,葉子為綠色,產量非常高,杯測品質好。它們只需要很少的營養,並且耐乾旱,但容易受到咖啡葉鏽病,咖啡漿果病(CBD)和土壤中的線蟲的影響。相比之下,SL-34樹在結構上與SL-28相似。唯一差異在葉子顏色上,SL-34樹的葉尖是深青銅色,而不是綠色。SL-34的咖啡樹在營養方面也要求更高,產量略低。它們也非常容易受到CBD,葉鏽病和害蟲的影響。SL品種已經在肯亞種植了幾十年。據估計,SL系列品種占肯亞所有出口咖啡的80%。

肯亞AA的風味
肯亞咖啡最大的特色就是明顯的果酸感,同時帶出明顯的水果和莓類香氣,風味口感十分強烈,喜歡的人一喝就愛上!最常見的肯亞咖啡有著醋栗、水果風味,是酸、甜都非常鮮明的咖啡!

合作社Fairtrade Organization of Kenya (FTOK)
肯亞有超過七十萬名的咖啡生產者,大多數專職種咖啡的人都是家族事業,當地人稱自己為「咖啡的孩子」。而這些人幾乎是純手工生產,從採摘咖啡果實、乾燥、處理到分級都是「手工」。

大多數的農園每公頃會種植約1320顆咖啡樹,每年收成兩次,第一次大約介於4~6月間,有時候會到7月;第二次則是在10~12月,有時候會到隔年1月。收成期確切的開始及結束時間,取決於產區、該年的天氣以及農園海拔等。

由於一年收成兩次,所以生產者整年都非常忙碌。FTOK的12個合作社(分布於中部和東部產區)具有完整的咖啡生產系統。每周二農民會將咖啡果實運往合作社,並在該處去除果肉,接著就會開始進行72小時的發酵程序、乾燥咖啡生豆等程序。水洗處理在肯亞非常普遍,可以確保品質穩定外,並降低日曬失敗的風險。

合作社能提供年輕的咖啡從業人員相關訓練,諸如咖啡師、杯測師、烘豆師、農民等角色,希望新世代可看到完整的咖啡供應鏈,使其相信待在咖啡業是有未來的!

延伸閱讀:認識肯亞共和國

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