古老的傳說—古早味的咖啡衣索比亞吉瑪

2022/05/23
古老的傳說—古早味的咖啡衣索比亞吉瑪
位於衣索比亞西南部高原的吉瑪被稱為咖啡的發源地,著名的牧羊人卡爾迪的故事傳說就發生在這裡。雖然是古老的咖啡產區,因地處西南隅的內陸區域,鄰近南蘇丹與肯亞交界的自然生態保育區,距離首都阿迪斯阿貝巴以及港

位於衣索比亞西南部高原的吉瑪被稱為咖啡的發源地,著名的牧羊人卡爾迪的故事傳說就發生在這裡。雖然是古老的咖啡產區,因地處西南隅的內陸區域,鄰近南蘇丹與肯亞交界的自然生態保育區,距離首都阿迪斯阿貝巴以及港口很遠,所以與耶加雪菲、西達摩、谷吉等知名產區相比,吉瑪較不為人所知。

吉瑪的海拔高度約為1750~2000公尺,是非常適優質的咖啡產地,當地農民種植方式非常傳統,咖啡與糧食作物通常混種在一起。此區域工業化程度低,農業技術發展也較為遲緩,還是非常依賴人力,機械化程度很低,無論是田園管理或加工程序大多依賴手工完成。

與那些知名的咖啡產區相比,吉瑪在種植方式、處理法與分級技術都比較傳統,商品化的程度不高。加上此地咖啡的品種很古老,所以吉瑪被認為是最接近「古早味」的咖啡。

一般提到咖啡品種,常常會看到波旁(Bourbon)、鐵比卡(Typica)、卡杜拉(Caturra),甚至最近很紅的藝伎(Gesha),而吉瑪卻標示衣索比亞原生種(Heirloom)。這是因為衣索比亞的南部森林是咖啡的原生地,有成百上千種不同的野生咖啡品種,在森林裡自然發生異花授粉數百萬年,是全世界咖啡品種的基因庫。

隨著人類的介入,因據各品種的抗蟲、抗災、產量、外觀、風味等特性的商業因素,單一品種被商業栽培並在世界各處開枝散葉。其實在中世紀時,咖啡樹還沒被移植到中美洲和亞洲前,都是混在一起生長的原生種。

這次選購的吉瑪日曬,是歷史悠久的咖啡產地、古老的原生種以及衣索比亞傳統的日曬法。可以喝到大家熟知的衣索比亞咖啡與生俱來的水果風味與酒體,有些許粗獷的風味是當今講究風味細緻的精品咖啡所沒有的。

當代的瑕疵,卻是古早的遺跡。

這杯品的不是細緻的商品,是咖啡的歷史。

延伸閱讀:赤腳走出農村,把衣索比亞咖啡賣到全世界

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