衣索比亞咖啡豆除了以產地(耶加雪啡、西達摩、哈拉爾)與處理法(日曬、水洗)來辨別基本風味,還依據瑕疵率來進行分級(G1、G2…G5)。在全豆(Whole Bean)咖啡的消費市場中,消費者或烘焙廠幾乎都不會買G3以下等級的豆子。因為無論消費者喝不喝得出差異,眼睛一看到瑕疵心情就不好。
生豆的分級是一件非常苦的差事,完成處理的咖啡生豆,要先經過機器初步篩選,然後再用手工分次將瑕疵豆挑選出來,每挑過一次,瑕疵豆的比例就降低,挑過三次基本上就達到G1等級。所謂G1等級,是抽樣300g的生豆,瑕疵只有0-3點,G2等級是4~12點,G3是13~25點。
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