【季節限定豆】珍珠般的小圓豆-西達摩PB

2022/02/25
【季節限定豆】珍珠般的小圓豆-西達摩PB
這次我們選定的季節限定豆是圓豆Peaberry(PB),有人俗稱為「公豆」,但咖啡樹不分雌雄,說公豆其實容易誤導。圓豆不是瑕疵豆,只是長得跟有一面是平的咖啡豆不一樣,而是像黃豆一樣整顆圓圓的。在手工選

衣索比亞咖啡豆除了以產地(耶加雪啡、西達摩、哈拉爾)與處理法(日曬、水洗)來辨別基本風味,還依據瑕疵率來進行分級(G1、G2…G5)。在全豆(Whole Bean)咖啡的消費市場中,消費者或烘焙廠幾乎都不會買G3以下等級的豆子。因為無論消費者喝不喝得出差異,眼睛一看到瑕疵心情就不好。

生豆的分級是一件非常苦的差事,完成處理的咖啡生豆,要先經過機器初步篩選,然後再用手工分次將瑕疵豆挑選出來,每挑過一次,瑕疵豆的比例就降低,挑過三次基本上就達到G1等級。所謂G1等級,是抽樣300g的生豆,瑕疵只有0-3點,G2等級是4~12點,G3是13~25點。

這次我們選定的季節限定豆是圓豆Peaberry(PB),有人俗稱為「公豆」,但咖啡樹不分雌雄,說公豆其實容易誤導。圓豆不是瑕疵豆,只是長得跟有一面是平的咖啡豆不一樣,而是像黃豆一樣整顆圓圓的。在手工選別時全看生產者要不要特別挑出來當另一種產品銷售。至於圓豆是否特別好喝,其實並不一定,只是它數量少,而且特別精挑出來,圓滾滾的又容易烘焙,所以價格通常比較高。

一般來說,咖啡豆自然結果採收都會有5~10%是圓豆(Peaberry),因為不是瑕疵,就算用色選機也挑不出來,除非是手工選。所以你去把家裡的咖啡豆倒在盤子裡看一下,應該都可以挑出幾顆圓圓的豆子。
衣索比亞原生種(Heirloom)的豆相與中南美洲或印尼的豆子都相對小,它的Peaberry當然又更小了,中南美洲的圓豆大概是黃豆尺寸,衣索比亞的圓豆就大概是綠豆尺寸,相當可愛,所以俗稱為小圓豆。

這次購入的西達摩小圓豆來自「歐羅米亞咖啡農合作社聯盟(Oromia, OCFCU)」裡一個小型的合作社Kilenso Mokonisa,他們是首批參與公平貿易氣候標準(Fairtrade Climate Standard),用社區發展金進行減碳的生產者合作社,這部分我們下一篇再詳談。

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