疫情之下餐廳如何持續獲利?台中Coffee Smith心法大公開

2021/08/11
疫情之下餐廳如何持續獲利?台中Coffee Smith心法大公開
應當重傷的Coffee Smith,在疫情下非但沒有裁員,還能持續保持獲利,這當中有哪些秘密?老闆許世昌和太太Jessie兩夫妻無私地分享他這三個月抗疫的心法。

疫情之下餐廳如何持續獲利?台中Coffee Smith心法大公開

五月這波疫情來得又兇又猛,全台餐飲業遭逢巨大衝擊,光是台中就有513間餐飲業者申請歇業。位於台中的Coffee Smith是內用為主的餐廳,憑藉其華麗且澎湃的擺盤,美味的公平貿易咖啡,符合年輕人喜好的美式裝潢風格在網路上頗有盛名,是許多網美喜愛打卡的聖地。想當然爾應當重傷的Coffee Smith,在疫情下非但沒有裁員,還能持續保持獲利,這當中有哪些秘密?老闆許世昌和太太Jessie兩夫妻無私地分享他這三個月抗疫的心法。


  1. 引導熟客直接訂購:無法內用的環境下,餐飲業多半依賴外送平台來維持營運。外送平台雖能帶來流量,但短時間大量同業都在平台上的競爭,促銷加上平台的抽成,等於扒了兩層皮,所以依靠外送平台是很難長期獲利,數學系畢業、對數字與成本非常敏感的Jessie分享了她的觀察,外送平台的資源優勢是可以開拓新的消費者,引導消費者在第二次回購時跳過平台直接向店家訂購是關鍵。所以決定在餐點裡面夾帶直接向店家訂購的折價卷,如果消費者想要再次下單時,可以跳過平台直接向店家訂購,將平台抽成的空間直接回饋給二次訂購的熟客,彼此都得到最大利益。


  1. 深耕社區,實體行銷:疫情期間,民眾外出減少,幾乎所有資訊都仰賴網路,同樣的,幾乎所有業者也都在網路上搶流量,平時不買網路廣告的餐飲同業也開始投放網路廣告,一時間網路廣告的成本大幅提升,效益卻大不如前。Jessie建議反其道而行,心想既然大家都關在家,而實體的活動又減少,大眾平時對於信箱塞得滿滿的廣告紙是不屑看,此時或許會感覺彌足珍貴。所以許世昌印製了2000份傳單與折價卷,帶著員工在方圓五公里內的社區大樓塞傳單。沒想到這波傳單真的帶來很好的回報,也有消費者一買再買變成熟客。原本的網紅名店,消費者多是四面八方而來。如今靠著塞信箱的老把戲,轉身變成社區名店。


  1. 任務調整,店家直送:沒有內用生意,原先的服務生無用武之地。既然要做外送,何不讓自己人送,這是許世昌的算盤。利用外送平台導流由新客,再用夾帶的實體折價卷引導客人直接向店家回購,回購的訂單就是服務生親自外送。一方面穩定人心,其次是外送的品質與服務都較好。有熟客回饋說,看到店內的服務生親自送餐,倍感溫馨。


  1. 堅持擺盤美學:作為一個網紅店,擺盤是轉型外送的一大考驗。許世昌說他曾經訂過一間知名店家的外送餐點,打開餐盒後慘不忍睹,完全沒有價值感。客單300元的套餐,就算裝在免洗餐盒中也必須維持價值感與品牌形象。他們尋尋覓覓多種餐盒,雖有高價值感的新式材質餐盒,但倘若套餐(前菜、主食、甜點)使用三件器皿,成本實在太高,而全部裝在一起只像個便當,就沒有澎湃的超值感。最終許世昌選擇一般材質,但每樣餐點都獨立包裝。總的來說成本較低,客人拿到也感到超值。而且因為是自己店員親送,餐點不會因為運送而散亂。出門的餐點,到客人手上還是要美美的,這是許世昌的堅持。


  1. 堅守價格,迎接解封:疫情剛來時,業績大幅滑落,經營者總是很緊張。看到許多同業大幅度地降價搶客,許世昌心中不以為然,疫情總是會過去,生意必須長久。大幅度的降價促銷,不單單是傷害了熟客,也可能降低了品質與品牌價值,疫情過去後要再拉回來很困難。Jessie說平台抽成加上店面的租金,外送的成本其實很高,降價搶單可能只是白忙一場。回顧兩個月前降價搶單的同業,其實很多沒有撐過來而歇業。

以上幾點台中Coffee Smith的經營心法,非常值得得分享給各位好朋友。生態綠的合作夥伴都是那麼的優秀,FairCafe聯盟彼此分享與協力,一起度過難關。

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