溫度讓咖啡變不同?

2021/06/22
溫度讓咖啡變不同?
喝咖啡的人都有自己喜好的飲用溫度,熱咖啡喝的是香氣與溫暖;溫咖啡喝的是層次與風味,冷咖啡喝的是技術與品質。不同的溫度會有不同的味覺感受,是溫度讓咖啡變不同嗎?

溫度讓咖啡變不同?

喝咖啡的人都有自己喜好的飲用溫度,熱咖啡喝的是香氣與溫暖;溫咖啡喝的是層次與風味,冷咖啡喝的是技術與品質。不同的溫度會有不同的味覺感受,是溫度讓咖啡變不同嗎?

通常沖煮完成的咖啡溫度大約落在70°C左右時,基本上在這個溫度區間的咖啡,因為溫度較高、芳香分子在此時的表現很活潑、香氣是最強烈,鼻子可以輕易地享受繽紛的香氣。這時候可以用聞香的方式來感受這杯咖啡。但若飲用這個溫度的咖啡,因為嘴唇與舌頭會有灼熱的疼痛感,蓋掉我們對風味的感受,基本上此時的味蕾是無法分辨太多的味道,特別是苦味。

相信許多朋友都有這樣的經驗,某些咖啡熱得時候還可以順順喝,但放冷了卻苦得無法下嚥。就好像喝中藥一樣,吹一口啜一口,如果不趁熱喝掉,冷了根本無法下嚥。其實並不是咖啡或中藥的味道變了,而是溫度越低,味蕾對於苦味的感受越強烈。

感受完咖啡的香氣,稍稍等溫度降到50°C左右,我們的嘴唇與舌頭就可以開始小口品嚐而不覺得燙口。在這個溫度,味蕾可以感受到酸味,不同的咖啡所帶來獨特的層次感、果汁感或特殊風味都會在此時開始出現。等溫度再稍降到40°C,舌頭對於甜味的敏感度會大幅提升,酸、甜、苦、甘各種風味都可以在這個階段呈現,達到體驗的巔峰,是享受咖啡的好時機。

我們可以在體驗巔峰時將咖啡喝完,也可以留下最後兩口等咖啡降到室溫時再品嚐。但這時候與其說是品嚐,還不如說是評鑑。僅剩這兩口冷掉的咖啡,無論是烘焙或萃取所造成的非預期苦味、濁味、澀味都將一覽無遺。

祝福您每次都有很好的咖啡體驗!




相關商品
生態綠-公平貿易咖啡