【生態綠說茶】讓少女心大噴發的紅烏龍茶

2021/05/26
【生態綠說茶】讓少女心大噴發的紅烏龍茶
何以紅烏龍茶近來可以在激烈的手搖茶飲菜單中佔有一個位置,或是深度加工的袋裝茶飲?

前一篇提到紅烏龍奶茶擄獲許多少女心。台灣是珍奶王國,茶湯適不適合加奶,是評量該茶款商業價值的重要指標。傳統半發酵的台式烏龍茶,著重在香氣與韻味的細緻變化,調製花式飲品容易被掩蓋住特色,也糟蹋了材料。所以茶飲店多以紅茶或綠茶做基底,除了特色鮮明不容易被調料掩蓋,成本當然也是重要考量。所以,台灣每年需要進口大量的茶葉來滿足茶市場,而台式烏龍茶繼續被困在老人市場。(咦~這是在說我嗎?)  

何以紅烏龍茶近來可以在激烈的手搖茶飲菜單中佔有一個位置,或是深度加工的袋裝茶飲?  

重發酵而生成的熟果香氣,與水果是自然的搭配,近似紅茶的厚韻配上牛奶也沒有問題。就算不加料,酸酸甜甜的味道,橙紅色的茶湯,無論冷泡熱飲都非常討喜。不過這些都還不是關鍵因素,紅烏龍能進入商用茶市場,主要還是成本因素。

傳統烏龍茶都分有春茶與冬茶兩款,春茶為大宗,冬茶的產量少且價格高。基本上沒聽過夏茶,只有東方美人茶(白毫烏龍)是採用夏茶製作,因為東方美人茶需要小綠葉蟬叮咬,蟲子叮咬後的發酵味產生獨特的香味。之所以夏天的茶葉不適合做烏龍茶,原因在於夏季氣溫高,茶樹芽葉生長迅速,能溶解於茶湯的浸出物相對減少,使得香氣不如春茶濃郁。但也因日照強烈,所含茶素及咖啡因較高,適合用來製造全發酵的紅茶,在發酵過程中會降低夏茶的苦澀味,製作出來的茶略帶甜香,滋味濃強。(舊文回顧:【生態綠說茶】春茶、夏茶、秋茶、冬茶,哪個好喝?)  

 

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茶葉依茶樹種類、溫濕度、海拔高度等,會有不同的採摘週期,採收的次數也不一樣。一般依季節分為春茶、夏茶(第一次、第二次)、秋茶(第一次、第二次)、冬茶(冬片茶)。
 

台東鹿野高台海拔僅有350公尺,緯度22度,屬於熱帶氣候低海拔地形。當地以青心烏龍製作傳統的台式烏龍茶先天不足,與西部主流的高山茶、凍頂烏龍或北部的文山包種茶幾乎無法競爭。如果做紅茶滋味稍嫌不足,與南投阿薩姆種的紅茶無法競爭,更換茶樹又是一大工程。所以,創新就是在這種壓力下產生。  

因為主力是夏茶,產量高而且適合機採,生產成本自然低。再加上前篇所述,重萎凋與重發酵的製程相對容易,無需熬夜趕工。最特別的是,夏天正是小綠葉蟬來襲,傳統烏龍茶用藥來控制小綠葉蟬是擔心後續收益,而製作紅烏龍茶不怕小綠葉蟬,叮咬過後甜味更甚、滋味更足、價格更好,用藥反而不經濟。所以紅烏龍茶是非常適合推廣有機耕作的產品。

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橙紅色的茶湯,酸酸甜甜的風味,單喝加奶都適宜,冷泡熱飲皆合適。種植於純淨的東部原鄉,價格還很實惠。這麼棒的茶款,是不是讓妳的少女心大噴發!

 

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