【跟著董事長喝咖啡_穆勒篇】熱情跟事業是兩回事,我們總會在日常的工作中找到單純的喜和快樂

2021/02/24
【跟著董事長喝咖啡_穆勒篇】熱情跟事業是兩回事,我們總會在日常的工作中找到單純的喜和快樂
感謝穆勒咖啡館老闆 Aarti 參與「跟著董事長喝咖啡」的企劃,穆勒除了認同「公平貿易」的理念之外,讓我們最佩服的一點就是對於食材的堅持,例如嚴選牧場直送鮮乳、連焦糖瑪其朵咖啡的焦糖醬都是親手熬製的呢

好久沒來穆勒了 ! 穆勒是我們元老級的合作夥伴,還記得當年彼此是在生態綠銅山街的咖啡店一起談成合作,然後一路走來雙方都看著彼此成長~我們看著穆勒從一間咖啡店轉型為在地少數的獨立藝文空間,除了堅持提供健康美味的餐點外,這次因為「跟著董事長喝咖啡_高年級實習生計畫」,讓我們有機會再度來到店內,裡頭的設備愈來愈舒服,餐點甜點也是愈來愈豐富多元,真心覺得每一位前來的消費者味蕾在這裡都能好好地被照料,身心覺得滿足~ 

這次非常感謝穆勒老闆 Aarti 參與高年級實習生計畫,穆勒除了認同公平貿易的理念之外,讓我們佩服的一點就是對於食材的堅持,例如雞蛋選擇人道飼養認證的天然走地雞蛋、嚴選牧場直送鮮乳、連焦糖瑪其朵咖啡的焦糖醬都是親手熬製的呢。高成本且費工費時的堅持,只為了讓大家吃得健康與美味,也讓我們看到專業的背後還是要回歸自已的熱情和堅持 !

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自2018年至今穆勒的公平貿易影響力也已累積新台幣27,567元,生態綠能具體計算出穆勒新台幣27,567元的公平貿易影響力,源自於公平貿易組織嚴謹的認證系統,生態綠作為客戶與生產者的橋樑,確實將台灣善良的力量傳遞到生產者手上,我們堅持執行公平貿易的標準,才能保障農民生計與全球社會的永續發展。

( 延伸閱讀: 公平貿易影響力為生產者帶來的改變 !)

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活動結束後,感謝穆勒老闆同意公開分享他的獨門拿手招牌甜點「#生巧克力派」塔皮的製作絕招,聽說只要習得這一技,未來就可以用塔皮打天下 (誤)。穆勒咖啡館的甜點皆由吧檯親手製作,點心外觀雖不華麗,但紮實且高級的用料,使得甜點好吃又無負擔。來了大直穆勒,請務必品嚐!

★生巧克力派★

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★生巧克力派食譜★

Part 1_派皮 

材料     無鹽奶油    250克 低筋麵粉    500克  可可粉    40克  細砂    170克 全蛋(冰)    2顆

製程            

一、奶油刨絲冷凍            

  1. 待奶油硬化,加入細砂切伴成砂狀--A            
  2. 低粉、可可粉過篩加入A,混拌均勻            
  3. 麵團中心挖洞,全蛋打散倒入,用刮板由外向內混伴均勻(拌至手捏成團即可,不需過度攪拌)            
  4. 將麵團分成3~4份,用保鮮膜包覆後,整成圓團,放入冷凍      

二、桿麵入模            

  1. 麵團退冰(一模需50-55克),可先秤重確認            
  2. 將麵團切分成團,使用烘焙紙上下覆蓋,桿圓(厚度約2mm),面積略大顧塔模,入模後將多餘麵團修邊切除整形,塔模邊邊捏實,底部使用叉子戳洞            
  3. 放入冷凍30分鐘即可放入盒子            

三、塔皮烘烤            

  1. 烤箱上下火預熱170度            
  2. 烘焙紙放入塔模,放入生豆填平,烤18分鐘            
  3. 18分鐘後,取出生豆,回烤約5分鐘,烤至表面不過度濕潤            
  4. 取出後,放涼即可脫模            

四、脫模後填餡            

上下火140度,烤乾至微上色( 單面約18-20分鐘,翻面後約15分鐘)                         

Part 2_內餡            

材料            

巧克力鈕扣210克    (穆勒是選用73%的貝可拉巧克力)   

無鹽奶油24克 

動物性鮮奶油160克        

製程            

秤巧克力鈕扣、奶油--A            

將動物性鮮奶油秤好後加熱至微沸騰(勿過熱,否則易油水分離)            

將A倒入鮮奶油,使用小打蛋器打勻,狀態呈現平滑有光澤,再倒入塔模放涼後冷藏就完成囉 ~                       

 

這次我們參與了穆勒的實習,才知道塔皮手工製程精細繁複,麵皮歷經冰凍、手桿、捏型、烘烤兩次、放涼、填餡耗時約莫五小時,最後再冷藏成品一夜。過程中還需時時留意力道的使用、時間的掌握。為了防止餅皮快速膨脹,刻意放了米粒、豆子阻隔,以達到烘烤後乾爽的口感。

塔皮完成後,將濃郁的生巧克力徐徐灌入,製成厚實的生巧克力塔。一口咬下,滑順柔軟的生巧克力慢慢在口中化開,如果你也是巧克力迷,一定要來穆勒試試或在家做看看,一定會成為自已最愛的一道點心。

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