【生態綠食堂】 可可⾹蕉印度可麗餅

談起餐桌上的日常料理，你浮現的畫面是什麼呢？從輕快的早晨、豐盛的正午、慵懶的午後，到滿足的夜晚，原味，來自每一天的簡單日常！

感謝 JAUNE PASTEL 鵝黃色甜點廚房 將生態綠的無糖純可可粉和可可豆碎製作成美味的《 可可⾹蕉印度可麗餅 》，也不藏私地與大家分享食譜秘方！可可⾹蕉印度可麗餅的麵糊，是⽤紅扁⾖、⻑秈糙⽶及葫蘆巴種⼦製成。純植物性之外，也同時是無麩質的⼀道美味餐點。今天就讓我們一起享受原味食材的滋味，日常美味也可以簡單無負擔！

食材（ 製作： 1⼈份 ）

• 椰⼦油：1-2⼤匙

• 可可印度可麗餅麵糊 ：15ml (⻝譜⾒底下)

• Plants⾁桂腰果醬： 2⼩匙 (⻝譜⾒底下)

• ⾹蕉⼩丁： 1⼤匙（約6mm⼤⼩）

• 凍乾覆盆⼦： 2顆（剝⼩塊）

• ⽣態綠可可⾖碎： 1/8⼩匙

• ⽣態綠可可粉： 少許

• 薄荷葉： 3⼩⽚

• 濃縮葡萄醋汁： 少許(⻝譜⾒底下)

作法

1. 取⼀平坦的鐵鍋，以中⽕加熱，上頭塗上椰⼦油。
2. ⽤湯杓舀15ml可麗餅麵糊，在熱鍋⼦中⼼倒⼊麵糊，快速地⽤湯勺背⾯以畫圓圈的⽅式，將麵糊延展開來，成⼀個3.5吋(8-9公分)左右的可麗餅。
3. 在可麗餅表⾯淋上⼀些周圍的椰⼦油，並稍微調⼩⽕⼒。待可麗餅底部呈⾦⿈酥脆後，⽤⾦屬刮⼑將其取出放涼。
4. 組合：取⼀⽚可麗餅，在中⼼塗抹上⾁桂腰果醬，鋪上⼀半的⾹蕉⼩丁，放上⼀半的覆盆⼦⼩塊，再放上剩下的⾹蕉⼩丁和覆盆⼦，接著放可可⾖碎，⽤篩網撒上些許可可粉，最後，裝飾上薄荷葉，於⽔果上⽅淋上些許濃縮葡萄醋汁，即可捲起來享⽤。

※ 可可印度可麗餅麵糊 ※

食材（ 製作：3.5吋可麗餅45份，或5吋可麗餅20⽚ ）

• 紅扁⾖ ： 1/2杯

• ⻑秈糙⽶：1 又1/2杯

• 葫蘆巴種⼦(fenugreek) ：1/2⼩匙

• 過濾⽔ ：100ml~200ml

• ⽣態綠公平貿易可可粉： 1⼤匙+1⼩匙

• 鹽： ⼀⼩撮

作法

1. 將紅扁⾖和⽶分別洗淨，分開放置在容器中，以蓋過表⾯約2吋⾼的⽔量浸泡隔夜。
2. 將紅扁⾖和⽶瀝乾，分開放置在容器中備⽤。將葫蘆巴種⼦浸泡15分鐘，接著瀝乾。
3. 將⼀半的紅扁⾖和葫蘆巴種⼦，放⼊⻝物調理機中，攪打成細緻泥狀，約10分鐘。再加⼊剩下的紅扁⾖，繼續攪打⾄沒有顆粒。將紅扁⾖泥取出備⽤。攪打過程中，需刮缸且暫停幾次，讓⻝物調理機休息，避免機器過熱。
4. 將⼀半的⽶，放⼊⻝物調理機中，攪打成細顆粒狀，約5分鐘，加⼊適量的⽔，持續攪打成濃稠泥狀。再加⼊剩下的⽶，繼續攪打成細緻泥狀，約10-15分鐘。攪打過程中，需刮缸且暫停幾次，讓⻝物調理機休息，避免機器過熱。
5. 將步驟3的紅扁⾖泥，加⼊步驟4的⽶糊中，持續攪打5分鐘，⾄均勻混合且無顆粒，即可取出。放⼊鋼盆中，蓋上蓋⼦，擺在溫暖的地⽅，發酵24⼩時。
6. 在即將要開始煎製可麗餅前，再進⾏調味：加⼊可可粉和⼀⼩撮鹽，以打蛋器攪拌均勻。如有需要，加⼊過濾⽔來調整麵糊稠度，此時的麵糊應該是濃稠但可以流動的狀態。

※ Plants ⾁桂腰果醬 ※

食材

• 腰果：1杯         

• ⽔：150 ml                   

• ⾁桂： 1⼩匙                   

• 芫荽籽粉： 1/2⼩匙        

• 棕櫚糖：2⼤匙    

作法

將所有⻝材放⼊攪拌器中打到滑順即可。

※  濃縮葡萄醋汁 ※

食材（ 製作: 3⼤匙 ）

無添加物的葡萄醋 4⼤匙

作法

取⼀⼩鍋，加⼊葡萄醋，以中⽕加熱⾄醬汁冒泡，煮約30秒⾄1分鐘，期間不需要攪拌醬汁，讓其濃縮⾄約剩3⼤匙的量即完成。

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※食譜來源 ：鵝黃色甜點廚房 、Plants