咖啡豆到底要不要放冰箱保存？

近來咖啡也成為食安新聞的要角，赭麴毒素所造成的食安問題因此受到消費者的關心，而主管機關也加強稽查行動，並發送了宣導資料。身為食品產業的一員，生態綠樂見主管機關的努力與消費者的關心，但對於衛福部宣導「咖啡粉末要放冰箱」的建議，我們認為在考慮消費者日常飲用咖啡的使用方式後，反而會弄巧成拙，增加更多的風險，並減損咖啡的風味，因此有必要提出更適切的咖啡豆（粉）保存方式。

咖啡豆被消費者帶回家中後，究竟要如何保存呢？我們知道影響黴菌生長的環境因子是溫度與濕度，因此在高溫多濕的台灣，如何保存咖啡豆，便成為顧客常常詢問我們的問題了。而其中最常見的問題就是：「到底要不要放冰箱？」

由於冰箱溫度低、濕度低，因此被當作現代人保存食品的通用解決方案。但為何我們不會建議使用這種方式來保存咖啡豆呢？因為使用冰箱保存咖啡豆，基本上是忽略了咖啡豆的使用方式才會做出的建議。

存放在冰箱的食品，無論是冷藏室還是冷凍室，只要一拿出來就會發生「冷凝水」，也就是我們常見的「流汗」，例如我們到超商挑飲料，門一打開後玻璃門就瞬間起霧凝結外部空氣的大量水份，必須等一段時間才會被冰箱的風扇抽走。所幸冰箱內的汽水飲料與啤酒們都有完整密封的外包裝，否則在冰箱們開開關關幾次之後，水氣早已滲入食物中，發生變質的風險自然大大提升。

相同的事情也發生在咖啡豆身上，但是咖啡豆與飲料不同，豆子的包裝不如寶特瓶、鐵鋁罐，當消費者把冰冰的咖啡豆放到室溫中後，無法阻絕冷凝水滲入包裝附著於咖啡豆身上，於是咖啡豆再拿出來的時候，濕度立刻大提升，搭配上室溫存放，反而變成黴菌滋生的良好環境。

為了避免拿來「流汗全身濕搭搭」的咖啡豆變質，消費者只好再把咖啡豆冰回去，利用冰箱的冷卻功能再把咖啡豆水分抽乾，而在幾次反覆之後，咖啡豆最重要的風味就隨之散逸，消費者只剩下隨時間氧化的油耗味可以品嚐。

因此，為了咖啡豆「不變質」而使用冰箱保存的方式，反而失去了咖啡豆應該品嚐的味道，是一種本末倒置的方式，一不小心反而會弄巧成拙，喝到變質又難喝的咖啡。

資料來源 ：美國咖啡協會