《不萊嗯的烘焙廚房》巧克力布里歐

2017/11/17
《不萊嗯的烘焙廚房》巧克力布里歐

布里歐 (Brioche) 是法式甜麵包的經典,相似配方記載可回溯至16世紀,特色就是使用了大量奶油與雞蛋為液體與酵母菌發酵作用,某種程度來說相仿於台式甜麵包。當然也因添加大量油脂的關係,所以成品質地柔軟、氣孔也較為細緻。如果大家曾經嘗試過不萊嗯的另一道配方「法式廚師帽發酵甜麵包」應該就了解,因為所加入的油脂量明顯高於一般麵包,所以使用的速發酵母對應常見歐式麵包來說,算是偏高的。以自己品嘗麵包的習慣定義這份「巧克力布里歐」,其實她應該更像是一份點心食譜。from Brian Cuisine

完整配方與操作說明:《不萊嗯的烘焙廚房》巧克力布里歐 | Chocolate Brioche Rolls

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