用五感喝咖啡

2017/09/19
用五感喝咖啡
常以為品嚐食物用的是味覺的感知,其實有些香氣是放入口中後從口腔抵達鼻子、有些是觸覺所感知的口感...

我們常以為品嚐食物用的是味覺的感知,其實有些香氣是放入口中後從口腔抵達鼻子、有些是觸覺所感知的口感,而研究也證實,每一種感官:包括視覺、聽覺、觸覺、嗅覺和味覺,都會影響品嚐的味道喔!

用五感喝咖啡,將帶領大家認識我們可以如何用不同的感官品嚐咖啡!

#用五感喝咖啡

Part 1  嗅覺—訓練你的咖啡鼻子

你聽過品酒師的「酒鼻子」嗎?將各種香氣保存在小玻璃瓶內,就像是香水一樣,作為培訓聞香的工具,在體驗葡萄酒或威士忌時參照使用。


 

其實咖啡也有「咖啡鼻子」聞香瓶,最常見的是Le nez du café根據美國咖啡精品協會(SCAA)將咖啡風味分成36種,做成36瓶咖啡基調的聞香瓶,提供訓練或是收藏之用。

Le nez du café 咖啡鼻子36瓶咖啡聞香瓶

1.土味、2.馬鈴薯、3.青豆、4.黄瓜、5.稻草、6.西洋杉、7.丁香、8.胡椒、9.香菜種子、10.香草、11.玫瑰花香、12.咖啡花、13.咖啡漿果皮、14.黑醋栗、15.黃檸檬、16.杏桃、17.蘋果、18.奶油、19.蜂蜜味、20.皮革、21.印度米、22.烤土司味、23.麥香、24.楓糖漿、25.焦糖、26.黑巧克力、27.烤杏仁果、28.烤花生、29.烤榛果、30.核桃、31.煮熟的牛肉、32.煙燻味、33.菸草絲、34.烘焙過的咖啡豆、35.藥水味、36.橡膠味

雖然我們不是杯測師,不需要這麼專業的訓練,但是試著在喝下第一口咖啡前,先用鼻子聞一聞吧!

因為品嚐食物時,嗅覺和味覺一樣的重要,就像感冒時鼻塞,吃起東西來也索然無味。所以喝咖啡,別忘了聞聞咖啡的香氣喔。

剛煮好的咖啡散發的香氣是品嚐時第一個感受到的感覺,透過鼻子聞聞香氣,能夠感受到咖啡千變萬化的味道,在一杯咖啡中常常能聞到各式各樣的香氣:花香、果酸、大地草本香、焦糖等等,這就是咖啡迷人之處喔!

Part 2  味覺—搖滾你的舌頭

味覺是我們品嚐食物最重要的感官之一,從放入口中、到推入喉嚨,這短短10公分的路程,卻是主宰了感受食物味道的重要路徑。

味覺的感受最仰賴舌頭,四種基本的味道包括苦、鹹、酸、甜,舌頭不同區域對味覺有不同的敏感度,藉著分佈在舌頭各處的味蕾,分別感受各種味道。

舌頭上的味蕾能夠迅速地將所有經過的食物與大腦立即連線,記錄所有的味道並且存檔,甚至想到某種食物時就能記起它的味道,也就是「望梅止渴」的原因啦!

所以喝咖啡時,別急著吞下,先將咖啡留在口腔前段,讓舌頭上的偵測器先分析不同的味道:酸的、甘的、苦的?是什麼酸?先酸後甜還是先苦後甘?

接著讓咖啡氣味瀰漫綻放在口鼻腔中,吞下後則能體會到咖啡液流經喉嚨所散發的後勁,以及殘留在口中的香氣,隨著口水吞嚥,還會感覺到從喉嚨湧出的餘韻喔。

Part 3 觸覺—觸碰咖啡的溫度

我們常用一些形容詞來形容食物:舒脆、軟嫩、黏稠、Q彈、絲滑......除了酸甜苦辣,我們也會在意舌頭、嘴唇、牙齒的感受,這就是食物的口感,同時我們的舌頭也會感知食物的溫度,口感和溫度的體驗都來自於觸覺,包括澀、麻、辣的感受也是一種觸感!

喝咖啡時,我們會感受到咖啡入口後的「稠度」,包括清淡如水般的淡薄、或是濃稠的口感。有些咖啡讓人感覺較「厚實」,有些則讓人感覺絲滑如綢般的滑順。

不同的沖煮方式也會影響咖啡的稠度,如手沖咖啡時濾紙會過濾掉咖啡的油脂,喝起來較為輕薄,品嚐義式咖啡則能感受到較厚重的油脂。

當然用手捧起咖啡杯的那一刻,觸覺體驗就已經開始囉~

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