【生態綠說茶】關於茶的咖啡因

2017/08/22
【生態綠說茶】關於茶的咖啡因
「想提神,該喝什麼茶比較有效呢?」茶裡面有多少咖啡因、哪一種茶的咖啡因含量最多?

「晚上想喝杯暖呼呼的茶飲,但又擔心喝了晚上睡不著?」

「想提神,該喝什麼茶比較有效呢?」

茶裡面有多少咖啡因、哪一種茶的咖啡因含量最多想必是許多茶友心中的疑問,小編在這裡提供簡單的判斷原則,為大家解惑~

一、茶樹品種與部位  


茶的咖啡因含量與茶種、茶葉的老嫩有關係。不同茶樹的品種咖啡因含量不同,例如佛手茶的咖啡因本來就低,而阿薩姆茶、青心烏龍茶葉則稍高;另外,茶樹的每個部位含有不同的咖啡因含量,例如芽尖、嫩葉的咖啡因含量比老葉多,茶葉摘取的部位愈嫩,咖啡因含量也愈高。所以堅持喝嫩葉茶的朋友,其實你也喝進比較多的咖啡因唷!

二、發酵時間

發酵是製茶的一個過程,茶葉採摘後會經過萎凋及蒸乾處理,再揉捻使酵素釋出讓茶葉發酵;而發酵也會導致茶葉咖啡因含量的不同,當發酵越多的茶所含的咖啡因與茶單寧越高,茶葉發酵時間愈長,茶葉咖啡因含量愈多。但如果原料相同,發酵程度對茶葉中咖啡因的含量其實影響不大的唷。

* 發酵程度越高,咖啡因越高

紅茶 (全發酵) 最高,大約是咖啡含量的 1/2;再來是烏龍茶 (半發酵) 與綠茶 (不發酵),分別約為紅茶咖啡因含量的 2/3 與 1/2。


三、焙火程度

影響咖啡因最關鍵的因素,是茶葉製程是否經過「焙火」程序了。焙火是為了降低茶葉含水量,並藉著過程中的「梅納反應」讓茶產生自然的甜味,通常是部分發酵茶如烏龍、鐵觀音等,會講究這道工序,而咖啡因也因為長時間的高溫焙火而昇華、減少掉。無論是黑茶類(普洱茶)、綠茶類、紅茶類,大部分茶類咖啡因含量差異不大,唯有烏龍茶類的咖啡因較少。主要是因為烏龍茶的製作會經過「焙火」工序。

因此,經過重火烘焙的茶類如凍頂烏龍茶、傳統鐵觀音,咖啡因明顯較少,不過可以確定的是,抹茶是所有茶品中咖啡因含量最高的,因為抹茶、研磨粉茶是攝取全部的茶葉,所以在一樣的水量下,咖啡因含量會大於水沖茶。如果想喝茶又擔心咖啡因擾亂生理時鐘,不妨試試重焙火類的烏龍茶吧! 

參考資料

▶《健康2.0》2015年9月號  康健雜誌210期

喝好茶,從認識茶開始!


生態綠嚴選好茶行

blog-台灣茶-頁尾.jpg

相關商品
生態綠行動商城