【生態綠說茶】關於茶的咖啡因
「晚上想喝杯暖呼呼的茶飲，但又擔心喝了晚上睡不著？」
「想提神，該喝什麼茶比較有效呢？」
茶裡面有多少咖啡因、哪一種茶的咖啡因含量最多想必是許多茶友心中的疑問，小編在這裡提供簡單的判斷原則，為大家解惑～
一、茶樹品種與部位
茶的咖啡因含量與茶種、茶葉的老嫩有關係。不同茶樹的品種咖啡因含量不同，例如佛手茶的咖啡因本來就低，而阿薩姆茶、青心烏龍茶葉則稍高；另外，茶樹的每個部位含有不同的咖啡因含量，例如芽尖、嫩葉的咖啡因含量比老葉多，茶葉摘取的部位愈嫩，咖啡因含量也愈高。所以堅持喝嫩葉茶的朋友，其實你也喝進比較多的咖啡因唷！
二、發酵時間
發酵是製茶的一個過程，茶葉採摘後會經過萎凋及蒸乾處理，再揉捻使酵素釋出讓茶葉發酵；而發酵也會導致茶葉咖啡因含量的不同，當發酵越多的茶所含的咖啡因與茶單寧越高，茶葉發酵時間愈長，茶葉咖啡因含量愈多。但如果原料相同，發酵程度對茶葉中咖啡因的含量其實影響不大的唷。
* 發酵程度越高，咖啡因越高
紅茶 (全發酵) 最高，大約是咖啡含量的 1/2；再來是烏龍茶 (半發酵) 與綠茶 (不發酵)，分別約為紅茶咖啡因含量的 2/3 與 1/2。
三、焙火程度
影響咖啡因最關鍵的因素，是茶葉製程是否經過「焙火」程序了。焙火是為了降低茶葉含水量，並藉著過程中的「梅納反應」讓茶產生自然的甜味，通常是部分發酵茶如烏龍、鐵觀音等，會講究這道工序，而咖啡因也因為長時間的高溫焙火而昇華、減少掉。無論是黑茶類（普洱茶）、綠茶類、紅茶類，大部分茶類咖啡因含量差異不大，唯有烏龍茶類的咖啡因較少。主要是因為烏龍茶的製作會經過「焙火」工序。
因此，經過重火烘焙的茶類如凍頂烏龍茶、傳統鐵觀音，咖啡因明顯較少，不過可以確定的是，抹茶是所有茶品中咖啡因含量最高的，因為抹茶、研磨粉茶是攝取全部的茶葉，所以在一樣的水量下，咖啡因含量會大於水沖茶。如果想喝茶又擔心咖啡因擾亂生理時鐘，不妨試試重焙火類的烏龍茶吧！
參考資料
▶《健康2.0》2015年９月號 康健雜誌210期
