如何品咖啡

2016/11/14
如何品咖啡
杯測本身是一種儀式,對咖啡愛好者來說會有許多樂趣,也可增長知識。過程中,選定的咖啡豆被煮成最完美的狀

杯測本身是一種儀式,對咖啡愛好者來說會有許多樂趣,也可增長知識。過程中,選定的咖啡豆被煮成最完美的狀態,並與所用的咖啡豆盛盤並列,以便杯測者評估咖啡豆與咖啡的香味和外表。杯測者通常會品嘗來自相同產地的數種咖啡來評估風味的變化,你可以自由地用任何標準來評定你喜歡的咖啡。請試著確保這些咖啡豆皆烘焙至相同的程度,若可以的話,最好在同一天烘豆,以確保咖啡風味的穩定。

專家如何杯測?將1杯乾淨開水及數支杯測匙置於桌面,準備開始杯測。

第一步

每種咖啡粉皆量取12公克的分量,分別倒入獨立的杯中,每杯再加入185毫升的沸水,靜置4分鐘。

第二步

聞聞咖啡豆與沖煮後咖啡的香味。

第三步

4分鐘後,盡你所能地把臉靠近咖啡杯,用杯測匙攪拌懸浮於表面的咖啡粉,同時以鼻子既深且長地吸一口氣,並將聞到的香氣記錄下來。

第四步

用兩支杯測匙移除咖啡表面浮沫,準備好來品嘗吧!先以杯測匙舀取1匙咖啡液,快速且用力啜吸後喝下,目的在於使咖啡液包覆舌頭,確保品嘗到其風味的每個細微之處。

第五步

以清水沖洗杯測匙與水杯,並繼續品嘗清單裡的下一種咖啡,一邊進行杯測一邊作筆記,以便留下紀錄與其他杯測者相互比較。

以上圖文摘自拓客出版《咖啡樣》

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