夏天,就是要喝冰咖啡

2016/07/01
夏天,就是要喝冰咖啡
夏天,是享受冰滴咖啡風味的季節 流速調節 + 水質過濾+低咖啡因不傷胃 = 冰滴多層次的純淨風味

      

 


 冰滴咖啡是什麼?

冰鎮、冷泡、冰滴的區別?

冰滴咖啡如何萃取?

④  如何在家製作冰滴咖啡?

⑤  冰滴器具大賞

01

冰滴咖啡是什麼?



冰滴咖啡 water-drip coffee,也被稱為Dutch coffee(荷蘭咖啡)。據說是因為當年荷蘭在統治印尼期間,種植了許多重口的羅伯斯塔品種的咖啡,為了能在熱帶地區喝下這些相當苦的咖啡豆,他們便專門發明了一種用慢慢滴下的冷水沖泡咖啡的器具。

02

冰鎮、冷泡、冰滴的區別





\ 使用熱萃法製作 /


冰鎮咖啡ice coffee 指用熱水快速萃取咖啡粉、然後加冰塊或急速降溫後的冷飲咖啡,製作耗時約需2~3分鐘。


\ 使用冷萃法製作 /

冷泡咖啡Cold Brew 指用低於5℃的冷水長時間低溫浸泡咖啡粉萃取的咖啡,大約需要8 -12小時。也被稱為冰釀咖啡。


冰滴咖啡water-drip coffee 指用一滴一滴勻速滴下的冷水來萃取咖啡粉中風味物質的咖啡,大約需要4~8小時,時間取決於設備的大小。

 



這裡要注意,冰鎮咖啡就是給熱咖啡降了一下溫度,在味道上是遠不如冷泡和冰滴的。


冷泡咖啡和冰滴咖啡都是用冷水萃取的咖啡,比起用熱水萃取的咖啡,能夠最大程度地保留咖啡的風味和香氣,同時柔化酸感與苦味,因為冷水沖泡的咖啡不容易氧化,也就能抑制酸澀味的出現。(咖啡中的酸性脂肪不易被冷水溶解。)


 

一個有趣的現像是,你在荷蘭幾乎找不著這種咖啡,它反倒是在亞洲引發了冰滴風潮。在日本,冰滴咖啡已有幾百年的歷史,所以冰滴咖啡也被稱為“Kyoto coffee”(京都咖啡)、“Japanese-style slow-drip”(日式慢滴)。而在韓國,幾乎每家咖啡館都在賣冰滴咖啡,許多有名的冰滴器具品牌也都來自日本和韓國。在中國,一些精品咖啡館也開始有冰滴售賣了,下次去咖啡館,記得找咖啡師問問看。

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